CULTURA ESMERALDEÑA
La cultura
esmeraldeña fue adaptando varias costumbres a lo largo del tiempo esto ayudo a
establecerla como tal, ya que ahora es una de las culturas que es más rica en
costumbres por su historia. A cada tradición y costumbre fue adquirido con los acontecimientos que esta
paso, destacando los apoderamientos que hubo en esta para que este sea libre,
ya que lucharon para que este sea equitativo con todos los nativos del mismo.
Esto ayudo a que tengan un pensamiento revolucionario que destara para que
esta cultura siga adelante y las
comunidades negras se establezcan en su propio territorio.
ENCOCADO DE CAMARON Y CONCHA
Es un plato tradicional de la zona costera de
Esmeraldas, propia de la cultura o afro ecuatoriana, este plato llamado
encocado o ‘encocao’ fue creado hace 200 años y combina los sabores
cítricos del limón, los dulces del coco y los picantes del pimiento. Los
afro descendientes que vivían en esa zona se dedicaron a ‘domesticar’ hierbas
del lugar. Especies que se usan en esa preparación como la chillangua, orégano
y chirarán. Indispensables para darle aroma al ‘encocao’. Aunque es una
creencia popular, ese platillo no se prepara solamente con base de mariscos.
TAPADO ARRECHO
Entre los platos mas
representativos encontrará el “tapao”, que tiene como base para su preparación
el plátano verde y diferentes tipos de carne (cerdo, vaca, pescado), en
especial seca o salpresa. Estos ingredientes se cocinan juntos con aliños
y se acompaña para su consumo con agua de limoncillo o hierba luisa. Existen,
en la actualidad una variación en la preparación de este plato con otros
ingredientes y se le conoce al mismo como “tapao arrecho”; También están
las balas o bolones (plátano verde majado revueltas con queso o carne de cerdo)
de allí la popular “bala barbona”, que es la bala tradicional mezclada con
pedazos deshilachados de carne de cerdo.
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