En nuestro país podemos encontrar varios entremeses que se los consume a cualquier hora del día por su tamaño al momento de realizarlo, que se lo suele acompañar con café o bebidas refrescantes.
ENTREMESES REALIZADOS CON VERDE
El plátano que se utiliza para realizar estos entremeses es la variedad llamada barraganete.
Este tipo de plátano tiene entre 22 y 30 centímetros de largo y un ancho de 2 a 5
centímetros. El plátano verde está compuesto por calorías, agua, proteínas, carbohidratos,
fibra. También es rico en vitaminas A, B1, B2 y B6, potasio, calcio, hierro y magnesio.
Este se cultiva en El Carmen (cantón de Manabí), donde la producción de verde es una de
espacio, porque se destina a la exportación.
El plátano pierde peso durante el transporte y es por esto que se empaca un 5% de fruta
adicional. Se utilizan cajas de cartón con base doble, que tengan una resistencia contra
golpes. El plátano de exportación no puede tener resquebrajamientos en su cáscara,
golpes ni puntas rotas.
La plaga más común es el picudo negro. Es un coleóptero, cuya larva carcome el tallo de la planta y evita.
-Bolón--> originario de Guayaquil (Bola grande de plátano verde cocinado y molido)
-Empanadas de Verde--> originario Manabí (Se prepara una masa de verde y se rellena con queso, carne o mariscos)
-CORVICHE--> originario Manta (Se los hace en el horno
pero la mayoría de establecimientos lo hacen fritos)
ENTREMESES REALIZADOS CON HARINA, HARINA DE MAÍZ
HARINA TRIGO
Harina de trigo es un polvo hecho de
la molienda del trigo y
que se emplea para consumo humano. La harina de trigo es la que más se produce de
entre todas las harinas.
Las variedades de
trigo se apellidan "blandas" o "débiles", si tienen un
contenido de gluten bajo, y "duro" o "fuerte" si tienen un
contenido alto de gluten.
PROPIEDADES
Cuando la harina se mezcla con el agua, se obtiene una
masa que presenta unas características variables según las propiedades de la
harina y los componentes de la fórmula usada para conseguir esa masa.
Una buena masa presenta un equilibrio entre la tenacidad
y la expansibilidad, flexibilidad. La fuerza panadera de la harina es el
conjunto de propiedades plásticas, que se miden a través de la energía
necesaria para deformar una cantidad de pasta determinada.
- · Almidón 70-75%
- · Agua menos del 15%
- · Proteínas 8-12%
- · Azúcares simples 1-2%
- · Materias grasas 1,2-1,4%
- · Materias minerales 0,5-0,6%
- · Vitaminas B, PP, E
PROPIEDADES DE LA HARINA DE MAÍZ
La abundancia de yodo que se puede encontrar en este
alimento, es beneficiosa para nuestro metabolismo, regulando nuestro nivel de
energía y el correcto funcionamiento de las células. Además, el yodo de la
harina de maíz, ayuda a cuidarnos por dentro, regulando nuestro colesterol. Al
ser un alimento rico en yodo, también ayuda a procesar los hidratos de carbono,
fortalecer el cabello, la piel y las uñas.
La harina de maíz es un alimento rico
en carbohidratos ya
que 100 g. de este alimento contienen 66,30 g. de carbohidratos.
Este
alimento también tiene una alta cantidad de yodo. La
cantidad de yodo que tiene es de 80 mg por cada 100 g.
La
harina de maíz se encuentra entre los alimentos
bajos en purinas ya
que este alimento no contiene purinas.
PROCESO PARA OBTENER HARINA
https://www.youtube.com/watch?v=9x1BsLgKxy0-TORTILLAS DE MAÍZ--> originario Manabí el Carmen (De la familia de las choclotandas es una especie nativa de maíz amarillo.)
-GATO ENCERRADO--> originario Esmeraldas (Es una tajada de plátano envuelta en una mezcla de harina y huevo luego se fríe.)
ENTREMESES REALIZADOS CON YUCA
La Yuca es tubérculo almidonado,
es una raíz comestible muy popular por su sabor. Es coterránea de la papa, la malanga, el ñame y el plátano; posee gran
cantidad de hidratos de carbono, activos que le aportan entre el 40 al 80% de
la energía al cuerpo.
-MUCHIN DE YUCA (DULCE Y DE SAL)--> originario Manabí (Moler
la yuca agregar manteca, sal al gusto y amasar, freir. )
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